Molho de peixe

Por : Claire Bonnemasou | 0 Comentários | em : 17/01/2014 | Categoria: : Destaques, Notícias

“Nam plaa” é um molho muito comum na gastronomia oriental. Se fôssemos fazer uma analogia, o Nam plaa seria para os tailandeses o mesmo que o ketchup para os norte-americanos ou o shoyu para os Japoneses. O mais tradicional é feito de anchovas, mas pode ser feito de qualquer peixe ou frutos do mar.
A parte curiosa é como essa iguaria é feita. Primeiro se corta o peixe e depois se coloca em uma mistura com água e sal, que não é usado apenas para dar sabor mas também é um ingrediente importante para a conservação e cura do peixe. Em seguida é levado para tonéis onde será colocado a mistura do peixe e abacaxi picado. Durante o período de  9 meses a 1 ano, o peixe passará por um processo de fermentação, será drenado, filtrado e envasado.