Fique atento a contaminação cruzada do glúten

Por : Claire Bonnemasou | 0 Comentários | em : 06/05/2015 | Categoria: : Artigos, Destaques, Notícias

Podem existir traços de glúten em produtos com  a inscrição “Não Contém Glúten”

A contaminação cruzada por glúten pode acontecer em diversas etapas do processo de produção do alimento, que vai desde o plantio, colheita, armazenamento, beneficiamento, industrialização e transporte.

A contaminação cruzada é uma transferência de traços ou partículas de glúten de um alimento para o outro, diretamente ou indiretamente.

O CODEX ALIMENTARIUS determinou a partir de 2008 que todos os produtos alimentícios com menos de 20 ppm (partes por milhão) de glúten podem ser considerados aptos para a maioria dos celíacos e receber a inscrição “Não Contém Glúten”. O Brasil segue o CODEX ALIMENTARIUS.

Todos os produtos que encontramos com a inscrição “Contém Glúten”, mas na lista de ingredientes não consta algo que possa ter glúten, é sinal de que há riscos de contaminação cruzada em alguma parte do processo industrial. Um bom exemplo é o NESCAU. A sua formula não contém glúten, mas como ele é embalado em uma máquina onde também embalam outros produtos com glúten, a NESTLÉ decidiu colocar a inscrição de que contém glúten. Já o Nescau com leite que é vendido em caixinhas tetrapack, recebe a inscrição “Não Contém Glúten”, já que o pó é retirado direto da máquina para o setor de laticínios antes de ser embalado.

No Brasil ainda não temos uma Resolução da ANVISA que regulamente a lei federal 10.674/2003, sobre rotulagem de alimentos com e sem glúten. Por falta de legislação clara é que algumas empresas tomaram a decisão preventiva de usar o “Contém Glúten” em seus produtos que podem estar contaminados por glúten. Outras sabem da contaminação mas continuam usando o “Não Contém Glúten”.

A poeira do trigo pode ficar 24 horas em suspensão. Por isso deve se usar cozinhas, utensílios, equipamentos e ambientes diferentes para fabricar produtos com e sem glúten. Na dúvida de consumir o produto ligue para o SAC da empresa e verifique se existe alguma possibilidade de contaminação cruzada.

Nós do Cozinha Aí temos uma cozinha direcionada apenas para produtos sem glúten, não existindo a possibilidade de contaminação cruzada do glúten no processo de fabricação. Saiba onde encontrar nossos produtos em uma loja perto de você clicando aqui.